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學校門口賣的挖球冰淇淋做法

  學校門口賣的挖球冰淇淋做法冰淇淋的做法

  1.煮牛奶:香草豆莢用刀子縱向劃開,刮出香草籽。將牛奶連同香草籽,香草豆莢一同放入鍋內,小火加熱至快要沸騰的狀態關火

  2.打發蛋黃:蛋黃和砂糖一起,打發至接近白色狀態。目的是使其含有大量空氣,后面的加熱可以讓熱度均勻擴散
  3.混合蛋黃與牛奶:將煮好的牛奶少量多次加入蛋黃中,攪拌均勻。一次全部加入容易讓蛋黃變熟,使蛋黃結塊變硬。整個過程我都是用電動打蛋器攪拌的,最后再手打一下
  4.加熱混合物:將上述混合物倒回鍋內,開小火。從底部翻起攪拌慢慢加熱至濃稠狀態。加熱的作用是殺菌去除蛋腥味。但是加熱過度會凝固,因此靠經驗掌握吧。鍋子必須選底比較厚的,否則很容易把蛋黃加熱熟了
  5.過濾混合物:使用篩網將上述混合物過濾到一個大盆中
  6.冷卻:大盆隔冰水冷卻,待大致冷卻后放入冰箱冷凍3-4小時。我直接冷藏4小時,一定要充分冷凍,不要著急。如果冷凍的時間不夠,后面的冰淇淋就不容易凝固
  7.打發淡奶油:6步完成冷凍之后,開始打發鮮奶油,打至7分發即可
  8.混合鮮奶油與冷凍物:將打發的鮮奶油倒入冷凍后的混合物中,用電動器將二者混合均勻。蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏。此步可先用勺子將冷凍物大致鏟碎,再與打發鮮奶油混合更容易
  9.冷凍、攪拌、反復:上面混合物快要結凍時取出,用電動攪拌器充分攪拌,再放入冰箱冷凍,如此反復2-3次,變得順滑時就可以直接放入冰箱直至冷凍。我是每次都放進去40分鐘左右,共攪拌3次,左邊圖片是最后一次攪拌后的圖片
  10.挖球:冰凍以后可以挖球食用,挖球前可提前放置室溫回溫一下,挖球會更容易。
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